انواع دلمه

دلمه یکی از پرطرافدارترین غذاهای ایرانی می‌باشد که درست کردن آن آسان هم نیست. در این مطلب انواع دلمه و طرز تهیه و فوت و فن‌های آن آورده شده است.
 

مواد لازم:

گوشت چرخی دویست و پنجاه گرم

برنج یك و نیم لیوان   

لپه یك استكان   

سبزی معطر شامل جعفری،مرزه،تره،شبید و كمی ریحان یك پیمانه   

رب گوجه فرنگی یك قاشق   

نمك،فلفل و ادویه به میزان لازم   

پیاز داغ دو تا سه قاشق

طرز تهیه مواد گوشتی:

 گوشت را با پیاز تف می‌دهیم. نمك،فلفل و ادویه زده ،با یك و نیم لیوان آب می‌گذاریم تا گوشت بپزد. بعد لپه را كه قبلا” پخته ایم به گوشت اضافه می‌كنیم. سبزی را هم اضافه كرده در صورت دلخواه كمی فلفل دلمه ای به مواد گوشتی اضافه می‌كنیم. در آخر برنج و چاشنی را اضافه كرده ، رب گوجه فرنگی را با كمی آب حل نموده روی مواد گوشتی می‌ریزیم، كمی بهم می‌زنیم تا مخلوط شود . مواد گوشتی را كنار گذاشته كمی زرشك به آن می‌افزاییم.

مواد لازم دلمه:

 برگ تازه و نازك و بدون شكاف به اندازه لازم   

موادگوشتی به اندازه چهار نفر  

چاشنی دلخواه از جمله شكر،آبلیمو،رب انار و شكر،رب آلو

طرز تهیه دلمه:

دلمه برگ- برگها را شسته، در آب گرم چند دقیقه نگه می‌داریم تا كمی نرم شود. بعد دو برگ راروی هم گذاشته، به طوری كه برگ یكسان پهن شود. مقداری از گوشت را وسط برگ گذاشته و مثل بقچه می‌پیچیم.

 دلمه كلم- كلم بایستی سفید رنگ و سبك باشد. چاقو را به طور مخروطی فرو می‌كنیم تا سر كلم كنده شود. دوباره چاقو را داخل كلم می‌گردانیم تا از داخل برش بخورد،سپس در آب جوش انداخته بعد از مدتی كلم برگ برگ می‌شود. اگر برگ كلم بزرگ بود، قسمت ریشه برگ را بكنید و در ته دیگ بیندازید. در هنگام پیچیدن، ابتدا قسمت ریشه را بپیچید سپس از یك طرف برگ بپیچید تا به طرف دیگر برگ برسید.

دلمه بادمجان- می‌توانید برای زیبایی، بادمجان را راه راه پوست كنید.

فلفل دلمه ای- فلفل دلمه ای را كمی پایین تر از سر،زیگزاگ برش می‌ دهیم.

 دلمه پیاز- سعی كنید از پیازهای سفید رنگ و بیضی شكل یعنی كشیده استفاده كنید. چاقو را از بالا فرو كرده ،سرش را به طور مخروطی بكنید و از یك طرف، پیاز را چاك داده،در آب جوش بیندازید. بعد مدتی ورق ورق می‌شود. در هر ورقش مواد را ریخته و مثل حلزون بپیچید.

نكات مورد توجه:

1) به جای گوشت چرخی می‌توان از گوشت كنجه(گوشت گوسفند تكه تكه كوچك) استفاده كرد.

2) برنج بایستی خام باشد. برنج از قبل خیس كرده، دلمه را له می‌كند.

3) فلفل دلمه ای و بادمجان ابتدا سرخ شود سپس مواد را داخلش ریخته و بپزید، در غیر این صورت تلخ می‌شود.

4) مواد گوشتی را در بادمجان،فلفل،برگ،پیاز و كلم نصف بریزید وگرنه دلمه‌های زیرین‌نمی‌پزد.

5) مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگی را كه خالی می‌كنید، در ته قابلمه به عنوان ته دیگ استفاده كنید.

6) چاشنی دلمه شامل زرشك،آبلیمو و آبغوره می‌باشد.

7) ته قابلمه ابتدا چند برگ كلم گذاشته بعد مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگی سپس دلمه‌های درشت و در نهایت دلمه‌های گذاشته شود. دلمه گوجه فرنگی بایستی رو باشد تا نتركد.

8) برای پخت دلمه، روی قابلمه به اندازه ای آب بریزید كه كامل روی برگ مو (انگور) را نگیرد.

9) زمانی كه می‌خواهیم دلمه را از روی گاز برداریم، رب را در روغن فراوان سرخ كرده ، فلفل و آبلیمو زده و روی دلمه می‌پاشیم.



سیمرغ

آموزش آشپزی

تعداد بازدید ۲۲۴۶ بار

ارسال این مطلب به دوستان :

مطالب مرتبط

طرز تهیه خورش ماست اصفهانیاینم یک نوع ابتکار جالب در آشپزی ! (عکس) کباب هم کباب های ایرانی ( نگاه با شکم خالی ممنوع )طرز تهیه کباب کوبیده مخصوص سیزده بدر !آموزش پخت میگو سوخاری با اسفناجمیلک شیک هندوانه مخصوص شب یلداانار پلو غذای مخصوص شب یلدا کیک فوری خرما و گردوآموزش آشپزی ( آش زغال اخته )آموزش طرز تهیه خورشت سیب سرخطرز تهیه سوپ ایتالیایی کاملا گیاهیطرز تهیه رولت مرغطرز تهیه سالاد ماکارونی مناسب کودکانطرز تهیه خوراک مرغ ایتالیاییطرز تهیه سوپ جو مخصوص ماه رمضانطرز تهیه آش ماش بدون گوشت، سبک مخصوص افطار!بهترین روش شست‌وشوی سبزیجات فوت و فن های آشپـــــزی مخصوص جوانانآموزش پخت حلوای بادام ویژه ماه مبارک رمضانطرز تهیه زولبیا و بامیه

اس ام اس جدید

اس ام اس های تبریک روز پدر

اس ام اس تبریک روز زن

مجموعه کامل اس ام اس های روز مادر، روز زن (sms)

اس ام اس و پیامک های ویژه تبریک نوروز ۹۱

اس ام اس خنده دار و سرکاری روز

اس ام اس های چهارشنبه سوری !

جوک های خنده دار جدید (45)

اس ام اس های جالب فلسفی

اس ام اس روزای برفی و زمستان

اس ام اس خنده دار و سرکاری (193)

اس ام اس جدید و جذاب (290)

اس ام اس مخصوص روز های برفی

اس ام اس دلتنگی ها

اس ام اس جدید خنده دار و طنز !!

اس ام اس جدید تبریک ازدواج

اس ام اس های زیبا با موضوع خداوند

اس ام اس های تبریک تولد نوزاد

اس ام اس خنده دار زناشوئی

اس ام اس مخصوص نیمه شب

اس ام اس جدید دلتنگی !!

جوک های جدید غضنفر

اس ام اس های منت کشی

اس ام اس های آشتی کردن

اس ام اس عاشقانه مخصوص روزای بارونی

اس ام اس زناشویی خنده دار

جدیدترین اس ام اس و جوک خنده دار و طنز

جوک خنده دار و جالب

اس ام اس حکیمانه

اس ام اس های ضد حال

اس ام اس جدید خنده دار

مطالب جالب و خواندنی

 مرد عجیبی که صورت خود را حراج کرده تصاویر
  استفاده از عجیب ترین آلت ماساژ در چین تصاویر
  هواپیمایی که توسط زنی 80 ساله به زمین نشست ! عکس
  ازدواج خانم بازیگر ایرانی که رکورد زد ! عکس
  تابوت 10 هزار دلاری یک امریکایی ! عکس
  جالب ترین کلیساهای دنیا را ببینید ! عکس
  تعجب همه از عروس اتوبوس سوار ! عکس
  بازیگرانی که فرزندشان هم بازیگر شدن ! تصاویر
  گربه ای که پس از 16 سال به خانه بازگشت عکس
  خالکوبی ده هزار آدرس سایت اینترنتی روی بدن عکس
  ضرب المثل جالب چوبکاری نفرمایید
  ترس عجیب این زن از دکمه لباس عکس
  مقایسه پشت کامپیوتر نشستن !! (عکس )

© کلیه حقوق برای سایت تکنار محفوظ است.

تمامی مطالب این پایگاه تحت نظارت و مطابق با قوانین جمهوری اسلامی ایران میباشد.