گوشت برزیلی خوبه یا نه؟ بررسی کیفیت و سلامتی

گوشت برزیلی یکی از پر طرفدارترین مواد غذایی در بین مصرف‌کنندگان است. این نوع گوشت، در نتیجه گسترش تکنولوژی مرتبط با صنایع غذایی و حمل نقل، در حجم زیاد تولید و با قیمت مناسب از برزیل به سایر کشورهای جهان صادر می‌شود. در ادامه این مقاله به بررسی کیفیت، سلامت، مزایا و معایب گوشت برزیلی می‌پردازیم.

کیفیت گوشت برزیلی

گوشت برزیلی، گوشتی است که در برزیل تولید و فراوری شده و سپس به کشورهای دیگر صادر می‌گردد. برزیل یکی از بزرگ‌ترین صادرکنندگان و تولیدکنندگان گوشت گاو در سطح جهان است. این کشور به دلیل شرایط خاص آب‌وهوایی، مراتع وسیع و به‌کارگیری تکنولوژی پیشرفته در زمینه کشاورزی، به تولید گوشت گاو باکیفیت نسبتاً خوب و مقرون‌به‌صرفه می‌پردازد. برای شناسایی گوشت باکیفیت باید به عوامل زیر توجه کنید:

1. تازگی: گوشت باکیفیت و تازه، باید دارای بوی مطبوع و رنگ روشن باشد. لکه‌های سیاه و سبز رنگ نشان از گوشت بی‌کیفیت دارد.
2. ساختار: گوشت برزیلی با کیفیت، ساختاری چسبنده و غلظت چربی مناسبی دارد.
3. رنگ گوشت: گوشت تازه، به رنگ قرمز تیره است.
4. علائم ظاهری: برای اطمینان از سلامت و کیفیت گوشت، به علائم ظاهری آن توجه کنید. ترشحات یا تغییر رنگ گوشت، نشان‌دهنده گوشت بی‌کیفیت است.

روش‌های پرورش دام

سرزمین وسیع و پهناور برزیل، پوشیده از جنگل‌ها و مراتع سرسبز است و این امر، تأثیر مطلوبی روی پرورش دام و تولید گوشت برزیلی دارد. چرای دام در برزیل به دو روش سنتی و صنعتی صورت می‌گیرد. در روش سنتی، دامداران گاوها را برای چرا به مزارع و مراتع طبیعی می‌برند. دام در این روش از گیاهان بومی تغذیه می‌کند و پرورش می‌یابد. دام‌هایی که به‌صورت آزاد پرورش داده شده‌اند، گوشت باکیفیت‌تری دارند.

یکی دیگر از تولیدات گسترده کشور برزیل، تولید سویا است. در روش صنعتی، دامداران برای تغذیه و رشد سریع دام‌ها، علاوه بر چرا در مراتع، از سویا استفاده می‌کنند. سویا به دلیل پروتئین بالا، در رشد سریع گاوها نقش مؤثری دارد. این روش، به تولید گوشت در حجم بالا کمک می‌کند؛ اما کیفیت گوشت را نسبت به روش سنتی کم‌تر می‌کند.

مراحل فراوری و بسته‌ بندی گوشت برزیلی

فرایند کشتار دام و تولید گوشت برزیلی، مراحل مختلفی دارد. این مراحل عبارت‌اند از:

1. نظارت بهداشتی: در مرحله اول، دام‌ها باید شسته شوند تا بدون آلودگی، توسط ناظران بهداشتی و دامپزشکان بررسی شوند. دام‌هایی که برای مصرف در کشور ایران کشته می‌شوند، علاوه بر تأیید دامپزشک اعزامی ایران، توسط ناظران شرعی نیز مورد بررسی قرار می‌گیرند تا ذبح به‌صورت اسلامی صورت گیرد.
2. کشتار: پس از نظارت ناظران بهداشتی، نوبت به کشتار می‌رسد. کشتار دام پس از ورود به تله شوک و در خطوط مکانیزه انجام می‌شود.
3. یخ‌زدگی و انجماد: مهم‌ترین نکته در تولید گوشت برزیلی، انجماد گوشت تازه است. در این مرحله گوشت بعد از ذبح، به قطعات کوچک‌تر تقسیم می‌شود؛ سپس در دمای کمتر از منفی 18 درجه تحت انجماد قرار می‌گیرد. فرایند انجماد، خواص گوشت را حفظ می‌کند و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد. دمای پایین، فعالیت باکتری‌ها و قارچ‌ها را از بین می‌برد و احتمال بیماری‌زایی گوشت منجمد را به صفر می‌رساند.
4. بسته‌بندی و صادرات: در مرحله آخر، گوشت‌های منجمد در بسته‌بندی‌های مطمئن آماده ارسال هستند.

سلامت گوشت برزیلی

گوشت برزیلی در بسیاری از کشورهای دنیا مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ اما همچنان نگرانی‌ هایی در مورد این نوع گوشت در بین مصرف‌کنندگان وجود دارد. رعایت نکردن برخی نکات در زمینه کیفیت گوشت برزیلی، سلامت آن را به خطر می‌اندازد.

• رعایت بهداشت: برخی گزارش‌ها نشان می‌دهند که برخی از تولیدکنندگان، استانداردهای بهداشتی را رعایت نمی‌کنند.
• فرایند انجماد: اگر در فرایند انجماد نکات مربوطه به‌درستی رعایت نشود، باکتری‌ها از بین نمی‌روند و سلامت انسان را تهدید می‌کنند.
• چربی گوشت: گوشت منجمد سالم، مقدار چربی کمی دارد. گوشت گاو حاوی چربی زیاد، برای پخت‌وپز روزانه مناسب نیست.
• هورمون‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها: برخی دامداران از هورمون‌ها و مواد شیمیایی در پرورش دام استفاده می‌کنند که موجب نگرانی مصرف‌کنندگان شده است.
• حمل‌ونقل: طولانی بودن زمان حمل‌ونقل و انبارداری ممکن است بر سلامت و کیفیت گوشت تأثیرگذار باشد.

برای اطمینان از سلامت گوشت منجمد برزیلی، به نکات زیر توجه کنید:

1. بررسی گواهینامه‌ها: گوشت باکیفیت، دارای گواهینامه‌های بهداشتی و استانداردهای بین‌المللی است.
2. خرید از فروشگاه‌های معتبر: اگر قصد خرید گوشت برزیلی را دارید، به فروشگاه‌ها و برندهای معتبر که محصولات باکیفیت عرضه می‌کنند مراجعه کنید.
3. کیفیت بسته‌بندی: بسته‌بندی باید کاملاً سالم و بدون آسیب باشد تا از نفوذ هوا جلوگیری کند.
4. شرایط نگهداری: گوشت باید در دمای مناسب نگهداری شود. همچنین فرایند یخ‌زدایی باید به‌آرامی صورت گیرد تا تغییرات ناگهانی دما به بافت گوشت آسیب نرساند.

مزایای گوشت برزیلی

مزایای گوشت برزیلی به شرح زیر است:

• مهم‌ترین مزیت گوشت منجمد نسبت به سایر گوشت‌های موجود در بازار، ماندگاری آن است. برای استفاده از این ویژگی، گوشت را پس از خریداری در فریزر نگه‌داری کنید.
• در فرایند منجمدسازی، ارزش غذایی گوشت حفظ می‌شود. این فرایند، از تخریب و آلودگی بافت گوشت جلوگیری می‌کند.
• گوشت برزیلی از نظر مواد مغذی، مانند پروتئین، آهن و ویتامین‌ها، غنی است.
• برخلاف گوشت تازه، گوشت منجمد به‌آسانی دچار نوسانات قیمت نمی‌شود؛ بنابراین، معمولاً با قیمت کم‌تر و ثابت، در اختیار مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرد.

چگونه گوشت برزیلی را با اطمینان مصرف کنیم؟

در استفاده مطمئن از گوشت برزیلی، علاوه بر رعایت نکاتی که در طول مقاله ذکر شد، به شیوه پخت‌ و پز هم دقت کنید. پخت کامل و رعایت بهداشت در هنگام پخت‌وپز، کیفیت غذا را تضمین می‌کند. کیفیت و نوع قسمت‌های گوشت، بسته به نیاز و کاربرد به شرح زیر است.

• ریب آی: ریب آی، قسمتی از گوشت گاو است که چربی متعادلی دارد و گزینه‌ای عالی برای کباب کردن است.
• فیله مینیون: فیله مینیون یکی از گران‌ترین و خوش‌طعم‌ترین قسمت‌های گوشت گاو است و معمولاً برای پخت استیک استفاده می‌شود.
• بریسکت: این قسمت مناسب خوراکی‌های طولانی پز و طعم دار است.

کلام آخر

گوشت برزیلی یکی از پر مصرف‌ترین مواد غذایی در سراسر جهان است. افراد زیادی در جهان از این نوع گوشت به شیوه‌های مختلف استفاده می‌کنند. اگر چه گوشت منجمد از لحاظ ارزش غذایی با گوشت تازه تفاوت‌هایی دارد؛ اما مزایایی دارد که آن را در بین مردم بسیار محبوب کرده است. اگر قصد خرید گوشت برزیلی دارید، شرکت پخش گوشت فتوحی با ۱۵ سال تجربه و فعالیت در حوزه تأمین گوشت باکیفیت، مقرون‌به‌صرفه و با ارسال سریع، یک انتخاب عالی برای شماست.